Nhoque de Beterraba

Para o nhoque
1 ovo
1 copo (tipo americano) de leite desnatado
2 colheres (café) de sal
150 g de batata cozida
150 g de beterraba cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo

Para o molho de sálvia
100 g de margarina light
4 folhas de sálvia fresca
sal e pimenta-do-reino branca moída

Para o molho branco
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite desnatado
pimenta-do-reino moída, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto

Modo de preparo
Nhoque
Num liquidificador coloque o ovo, o leite, o sal, a batata e a beterraba. Bata bem até a mistura ficar homogênea. Reserve.
Numa panela em fogo médio aqueça a manteiga e depois incorpore o creme batido (do liquidificador). Misture bem e espere o creme aquecer.
Assim que o creme aquecer, coloque de uma vez a farinha de trigo e mexa constantemente até que a mistura desgrude da panela, +/- 3 a 5 minutos. No início parece que o creme vai empelotar, mas mexa continuamente como massa de coxinha, até que desprenda da panela.
Transfira a massa para um refratário e espere esfriar.
Assim que a massa esfriar, enrole-a formando tiras e depois corte no formato de nhoques.
Coloque o nhoque direto no molho quente (escolha um de sua preferência) e sirva a seguir.
Essa massa pode ser aquecida em microondas ou armazenada em geladeira por 1 semana.
Você pode trocar a beterraba por cenoura, espinafre ou mandioquinha.

Molho de sálvia
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione as folhas de sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e deixe cozinhando de 2 a 3 minutos.

Molho branco
Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e refogue o alho, a cebola e o alecrim. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, a noz-moscada moída. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Nhoques recheados

De: Juan Pedro Demuru

Um recheio e uma forma diferente de cozinha a massa no seu próprio molho.

• Queijo parmesão ralado, 100 g
  Farinha, 200 g
  Ovos, 2
  Ricota, 500 g
  Azeitonas pretas, 100 g
  Alcachofras, 100 g
  Ervilhas, 100 g
  

  Molho
  Tomates, 300 g
  Azeite de oliva, 50 ml
  Alho, 1 dente
  Cebola, 150 g
  Manjericão, 50 g
  Sal e pimenta em grão, a gosto
  

Passos

1 Coloque numa tijela o queijo parmesão, a farinha, os ovos e a ricota.

2 Amasse na mesa de trabalho até agregar.

3 Faça bolinhas pequenas.

4 Abra um oco no centro e recheie com alcachofra, ervilha e azeitona preta previamente refogados numa frigideira.

5Feche os nhoques com o recheio no interior dos mesmos.

6 Coloque o azeite e o alho numa frigideira.

7Acrescente o tomate e a cebola. Deixe cozinhar.

8Acrescente os nhoques recheados e deixe cozinhar no molho.

9 Sirva os nhoques num prato fundo com o molho. Decore com folhas de manjericão e um crocante de massa brisée.  Fonte: Bem Simples

Molho Pesto

Um dia, na casa da Kamila, ela colocou dois molhinhos importados na mesa para acompanhar a massa que tínhamos feito, foi meu segundo contato com o molho pesto, ao degustá-lo, eu sentia que ele era muito sofisticado e refinado porém não me parecia muito cheio de igredientes nem muito complicado de fazer, então fui procurar sua origem e tal, e num blog descobri que a origem é genoveza, e lá havia uma receita do livro de Alessandro Molinari Pradelli: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali.

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções
Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

DICAS: Somente o manjericão italiano (aquele de folha larga e abaulada) pode ser usado nesta receita. Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. Eu costumo colocar em uma segunda tigela a mistura de sal, alho e manjericão, socar os pinolis no pilão até formar uma pasta, e então voltar o manjericão e colocar os outros ingredientes. Assim os pinoli são incorporados mais rapidamente. Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Nunca use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho. Em última instância, se não quiser comprar um pilão, faça o molho em um pequeno processador de alimentos. Mas não é a mesma coisa. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, o que quiser.


Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2006/09/o-verdadeiro-molho-pesto.html


Eu nas mihas inquietudes culinárias, ainda estava achando muito cheio de complicação esse molho, então encontrei uma receita, que não deixa nada a desejar e é super simples! Além de me agradar mais o molhinho aquecido.


Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 1 pitada de sal
- 1 pires de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de chá de nozes
- 100g de parmesão ralado
- 1/2 xícara de chá de azeite
- pimeta do reino à gosto


Modo de preparo:
Bata tudo com um mix. Aqueça na hora de servir.


Dicas: Esta receita pode ser conservada em vidro no freezer. Você pode usar também para sanduíches!

Macarrão parafuso ao molho de calabreza e açafrão

Da série: As aventuras de Leila e Kamila na cozinha

Pouco depois que saí de casa para morar sozinha, enjoei de morar sozinha e fui dividir apartamento com a Ísis e com a Kamila, a Ísis é uma cozinheira de mão cheia, mas não parava muito em casa e mesmo quando estava por lá, sempre estava bastante ocupada com os amigos ou trabalho, poucas vezes ela parava e se dedicava a cozinha conosco, mas nunca se negou a ser nossa cobaia *rs.
A Kamila, hoje faz coisas maravilhosas, claro, filha de outra cozinheira de mão cheia, hummm a mãe dela, a Vânia lá de Floripa, quem experimenta qualquer de seus pratos nunca mais esquece. A Kamila era um pouco insegura na cozinha, tinha medo de salgar demais ou de não agradar, mas o feeling estava ali desde sempre. Então como nós duas ficávamos mais tempo em casa e por questão de economia, a gente almoçava e jantava em casa, fazíamos diversos experimentos malucos, que em 99% das vezes davam certo. Não posso deixar de citar nosso fiel escudeiro e cobaia Rafael, o namorado da Kamila, que sempre estava ali, para palpitar, experimentar e picar o alho em lâminas ao melhor estilo da máfia italiana (piada interna).

Vejamos então a receita da ocasião:

• Cozinhar a massa 500g (preferência macarrão parafuso), com uma colher de sal e uma colher de óleo em aproximadamente 1,5 litro de água
• Picar 8 dentes de alho (tem que ser picadinho ou fatiado)
• Cortar uma calabreza em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1 cx de creme de leite
• Juntar em uma panela com 3 colheres de sopa de óleo o alho, quando ele começar a dourar, colocar a calabreza e em seguida o açafrão. Misturar o creme de leite, quando estiver começando a levantar fervura, servir com a massa ou misturar com a massa para servir.

Curiosidades:

• Esse molho com cebola fica comum
• Apenas com cebola, parece sem graça
• Sem cebola e sem alho, para os chatos de plantão, fica bem interessante, fica forte, mas ainda não conheci alguém que não gostasse apesar do medo de ver aquela comida com uma cor puxada para o amarelo vibrante
• Com bacon no lugar da calabreza não combina, fica muito gorduroso
• Ervinhas, nenhuma delas combina
• Nozes, dá um toque deliciosamente chique
• Fica pronto muito rápido, é mais o tempo de cozimento da massa que impera
• Não precisa acrescentar sal
• O excesso de açãfrão não chega a estragar o prato, mas é bom usar a quantidade indicada

Curiosidades: Molho béchamel

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
O molho béchamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhado, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de creme de leite já exisitam nesse tempo.

Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o molho branco (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na gordura antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada à maneira do roux, antes de colocar o leite.

RECEITA BÁSICA
Ingredientes:
1 lt. de leite
100 gr. de farinha de trigo
70 gr. de manteiga (duas colheres de sopa aproximadamente)
Sal a gosto

Preparo
Em uma panela funda derreter a manteiga com a farinha e o sal a gosto, mexendo sempre para não queimar, até dourar levemente (esta preparação chama-se roux).
Juntar o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, levando a ferver.

Dicas adicionais
Há que prepare uma cebola pequena ou meia cebola média, com um pequeno corte, inserindo dois cravos e uma folha de louro e ferva o leite antes de preparar o molho com esta cebola dentro, e junto ao sal na hora de preparar, adicionam uma pitada de noz moscada.
O rendimento dessa receita é um panelão de molho, lembre-se de que isso é uma base, pode ser usado assim, mas:

• Creme de leite realça o sabor
• Duas conchas desse molho, mais uma caixa de creme de leite, mais um potinho de requeijão é o molho da torta de fandangos
• Essa base, uma garrafinha de leite de coco no peixe ou no camarão, prepara excelentes strogonofes, risotos ou moquécas.
• Acrescentando queijos, você tem a base para molho quantos queijos quiser
• Acrescentando os ingredientes certos, sua base principal para o foundie salgado está prontinha

Divirtam-se!!!!

Curiosidades: Molho inglês

Curiosidades importantes, principalmente aos vegans!

Vocês sabiam que a base do molho inglês possui extrato animal (provavelmente sangue), leia a composição na embalagem do seu molho inglês, por curiosidade pesquisei na wikipédia e vou colar aqui a resposta, pois o original dos ingleses mesmo tem extrato de anchovas (um tipo de peixe, bem forte por sinal).

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus; na culinária inglesa é empregado na preparação da carne de vaca; na das Filipinas, em marinadas, especialmente com carne de porco. É um ingrediente essencial no tempero da Salada César e no preparo do coquetel Bloody Mary e no molho Lea & Perrins como um concentrado.


Históricamente, muitos molhos adquiriram fama pelo contacto intercultural entre dois ou mais povos, como por exemplo o garun, um molho fermentado de anchovas que pode ter nascido devido à pujança greco-romana no mar Mediterrâneo. Do molho Worcestershire pode se dizer igualmente que é um dos muitos legados do contato que a cozinha inglesa manteve com a cozinha da Índia. Embora algumas fontes refiram que o comércio de molhos de anchova fermentada iniciou-se no século XVII em mercados da Europa, o molho Worcester não se tornou popular até à década de 1930.


História Segundo a lenda, este molho foi criado por dois dos cozinheiros do lorde Britânico Lord Marcus Sandys ex governador da cidade de Bengal que, ao chegar das Índias, pediu-lhes que recriassem uma receita que lá havia conhecido e que tinha perdido na viagem.

Molho Barbecue

5 colher(es) (sopa) de azeite
3 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
200 gr de polpa de tomate
4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de molho inglês (pode ser substituído por shoyo)
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de mel (pode ser substituído por melado, eu prefiro usar 03 colheres de catchup)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta do reino branca (pode usar a pimenta do reino comum)
2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
Opcional:
1 folha(s) de louro picada(s)
1 maço(s) de tomilho (pode ser substituído por cominho ou tomilho em pó, uma colher de chá)

Preparo:
Aqueça o azeite, junte a cebola picada o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso.
Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Molhos
Subcategorias: Escuros
Rendimento: 1 porção

Molho para cachorro quente

Hummm, cachorro quente é sempre uma opção rápida, barata e deliciosa, não é?!?

Se você não sabe como preparar o molho do cachorro quente, veja as sugestões a seguir:

Eliminando o molho
Isso aprendemos em muitos carrinho de cachorro quente, se você vai preparar o dog para um grupo grande de pessoas, não curte o famoso pomarola, lembre, sempre tem um que não gosta de cebola, o que não gosta de alho, o que tem alergia à pimenta, enfim.
Cozinhe a vina por aproximadamente 2 minutos em água
Coloque a mesa além do pão, molhos do tipo catchup, mostarda e maionese, coisas como tomate picadinho, cebola picadinha, picles, farofa, batata palha, milho, ervilha, pimentão picado
Não precisa colocar tudo isso, mas pelo menos 2 opções, assim, não vão nem sentir falta do molho.

Turbinando o "pomarola"
Você pode se quiser, usar um tipo de molho pronto qualquer, mas para não ficar aquele gostinho artificial, você pode dourar um pouco de alho e cebola antes de coloca-lo na panela e leva-lo ao fogo, espera levantar fervura e depois colocar a vina, pode incrementar com ervinhas também, mangerona e orégano combinam com a situação.

Quero fazer meu próprio molho
Como a idéia aqui é fazer com que o leitor desse blog não cometa erros, vou substituir o sal por sazón, o que pode ser substituído tranquilamente por qualquer outro temperinho do genero na mesma proporção.
Para um pacotinho daqueles com quase 12 vinas:

• Corte 02 tomates picadinho (03 se eles forem pequenos)
• Corte 1/2 cebola picadinha
• Esmague ou pique um dente de alho
• 01 copo americano de água
• 03 pacotinhos de sazón
• Uma colher de óleo para fritar os temperos

Coloque o óleo na panela, junte o alho e cebola, quando sentir aquele cheirinho bom de fritinho, junte o tomate, mexa, tampe a panela por uns dois minutos, vá sempre dando uma olhadinha e despejando aos poucos o copo de água, coloque os 3 pacotinhos de sazón, termine de despejar a água do copo, quando completar aproximadamente 5 minutos desse ritual, o molho deverá estar quase pronto, prove o sal, corrija se necessário com sal normal, sempre em pitadinhas (melhor faltar do que sobrar sal). Acrescente as vinas e prontinho seu molho de cachorro quente.

Dicas:
Essa base de molho pode ser usada para outros fins, como servir com massas por exemplo
Os tomates podem ser substituídos por 04 colheres de massa de tomate ou 02 de extrato de tomate

Molho Branco

- Queria tanto fazer algo especial, com uma aparência mais requintada mas não consigo!!!

Então não se preocupe, o molho branco é cheio de "nove horas" para ficar ideal ou perfeito, mas não se preocupe, se você assim como eu, não curte muito o sabor do tal do molho branco de caixinha pronto ou do posinho que você dilui em leite, cozinha e vira molho branco, não se preocupe!!!

Espere, você não sabia que existe molho branco prontinho para vender??? Não se preocupe, muita gente não sabia, aí vão as dicas então:

Molho Branco Pronto
Coloca-lo na panela, esquentar e jogar sobre o prato que está preparando, se você não foi muito com a cara dele ou achou muito artificial, use um pouquinho de queijo ralado, uma colher de requeijão, ou mesmo um alhinho frito na mantega, muda totalmente a cara do molho.
De temperos desidratados, molho branco vai bem com nós moscada, majericão ou mangerona.
Pimenta e orégano não é uma boa, exceto se você tiver absoluta certeza da sua composição.
No mercado até hoje encontrei "molho branco pronto" na seção de molhos mesmo, com as marcas Nestlé, Parmalat e Elegê.

Molho Branco Pronto em pó
Siga as recomendações da embalagem, para incrementa-lo, pode utilizar as dicas acima.

Quero fazer meu próprio molho sem frescuras
Frite um pouquinho de alho na manteiga ou azeite de oliva
Jogue umas 3 pitadas de sal
Uma caixinha de creme de leite
Espere ameaçar fervura, e pronto!

É isso aí pessoal, eu pessoalmente acho que cebola não combina muito bem com o preparo do molho branco, mas se o molho for por cima, não há mal nenhum que a sua base tenha cebola, mas não esqueçam, todas as dicas aqui são baseadas em opiniões pessoais, o segredo da cozinha é ousar, façam os testes e criem suas próprias concepções

Molho Madeira de mentirinha

Ingredientes:
Alguns pedacinhos de carne macia (para bife)
1 sopa ou creme de cebola
1 cerveja malzibier (250ml no mínimo e 350 no máx)
1 copo de água

Modo de preparar:
Pique a carne em pedacinhos bem pequenos
Coloque um pouquinho de manteiga, margarina ou óleo numa panela e frite essa carne com uma pitadinha de sal até que ela perca totalmente o vermelhinho
Acrescente a cerveja na panela
Despeje a sopa de cebola para diluir
Siga as intruções de preparo da sopa para saber o ponto correto
Se achar que o molho está ficando muito grosso para o seu gosto, vá acrescentando a água que está reservada (não utilize mais do que 100ml)

Com o que acompanhar:

• Vai bem com macarrão
• A carne pode ser substituída por palmito ou champignon
• Finalizar qualquer tipo de carne assada
• Refogado de legumes
• Com pure de batatas