Nhoque de Beterraba

Para o nhoque
1 ovo
1 copo (tipo americano) de leite desnatado
2 colheres (café) de sal
150 g de batata cozida
150 g de beterraba cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo

Para o molho de sálvia
100 g de margarina light
4 folhas de sálvia fresca
sal e pimenta-do-reino branca moída

Para o molho branco
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite desnatado
pimenta-do-reino moída, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto

Modo de preparo
Nhoque
Num liquidificador coloque o ovo, o leite, o sal, a batata e a beterraba. Bata bem até a mistura ficar homogênea. Reserve.
Numa panela em fogo médio aqueça a manteiga e depois incorpore o creme batido (do liquidificador). Misture bem e espere o creme aquecer.
Assim que o creme aquecer, coloque de uma vez a farinha de trigo e mexa constantemente até que a mistura desgrude da panela, +/- 3 a 5 minutos. No início parece que o creme vai empelotar, mas mexa continuamente como massa de coxinha, até que desprenda da panela.
Transfira a massa para um refratário e espere esfriar.
Assim que a massa esfriar, enrole-a formando tiras e depois corte no formato de nhoques.
Coloque o nhoque direto no molho quente (escolha um de sua preferência) e sirva a seguir.
Essa massa pode ser aquecida em microondas ou armazenada em geladeira por 1 semana.
Você pode trocar a beterraba por cenoura, espinafre ou mandioquinha.

Molho de sálvia
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione as folhas de sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e deixe cozinhando de 2 a 3 minutos.

Molho branco
Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e refogue o alho, a cebola e o alecrim. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, a noz-moscada moída. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Mousse de Amendoim (vegana)

Hoje ressuscitaram o site cantinho vegetariano pelo facebook, então encontrei essa receita, ainda não provei, mas deve ficar muito boa =)

Devo testa-la ainda essa semana!!!

Ingredientes

300 g de tofu soft
200 g de paçoquinha pronta (que só leve amendoim, açúcar e um pouquinho de sal)
Amendoim torrado (sem sal) para decorar

Preparo

Processe o tofu e a paçoquinha até obter um creme homogêneo. Coloque em tacinhas e leve para gelar. Antes de servir, decore com amendoins torrados a gosto.

Rendimento: 10 potinhos individuais

Conservinhas

Ingredientes

Couve-flor

Para a calda:
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de vinagre branco
Folhas de louro, pimenta em grão e endro

Preparo

Separe os florzinhas de couve-flor e lave-os. Fervente por uns 3 minutos e escorra logo em seguida. Ferva a calda por 5 minutos. Encha os vidros previamente esterilizados com a couve-flor e cubra com a calda. Retire as bolhas de ar, limpe as bordas do vidro e tampe. Leve o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.

Dica - Se preferir, coloque na conserva algumas rodelas de cenoura, cebolas, brócolis para dar um colorido.

Conserva de vegetais

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de água (500 ml)
2 e 1/2 xícaras de vinagre
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 sachê de tempero Sazón amarelo
500 g de vegetais de sua preferência (cenoura, couve-flor, pepino, cebola, etc)

Preparo

Em uma panela média, coloque a água, o vinagre, o açúcar, o sal e o Sazón, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, adicione os vegetais e deixe cozinhar por 6 minutos. Retire do fogo, espere esfriar e transfira para potes de vidros esterilizados.

Fonte: Sabores Ajinomoto

Moqueca de Palmito

 
Ingredientes

Para o molho de dendê:
1 xícara de azeite
1 1/2 xícara de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
6 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (chá) de coentro moído (grão moído na hora)
5 colheres (sopa) de creme de soja
5 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Para a moqueca:
12 rodelas grossas de palmito
1 cebola média picada em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Molho:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver, mexa por mais alguns instantes e pronto.

Moqueca:

Ferva o palmito por 5 minutos em água e um pouco de sal. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as cebolas, mexa por alguns instantes e adicione o palmito, frite até dourar a cebola. Adicione ao molho e sirva.

Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green

"Bacalhoada" (vegana)

Vi esta receita num site chamado http://www.cantinhovegetariano.com.br

Eu não sou nem pretendo ser vegetariana, mas acho que há formas bem interessantes de preparar os vegetais que eventualmente os carnívoros acabam não explorando, por isso sempre estou pescando uma receitinha aqui e outra ali, quem sabe, meu amorzão não acaba se alimentando um pouco melhor seguindo meu embalo né... afinal agora, é vida nova, cardápios novos também, ou no mínimo melhorados!

Ingredientes

Para os "peixes" veganos:
1 bloco de tofu firme
Folhas de alga nori
1/2 cebola picadinha
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Para a "bacalhoada":
3 batatas grandes cortadas em rodelas
Tomates em fatias
Cebolas em rodelas
Alho picado
Azeitonas pretas sem caroço
Pimentão verde em rodelas
Azeite

Preparo

Pré-cozinhe as batatas em água e sal para reduzir o tempo de forno posteriormente. Enquanto isso, coloque a peça de tofu em um recipiente e amasse-o com as mãos, até ficar todo esmigalhado. Acrescente a cebola, o suco de limão e sal a gosto e amasse mais um pouco para agregar os ingredientes. Em seguida, coloque uma quantidade de tofu no centro da alga (imagem abaixo) e dobre os dois lados da mesma sobre ele (a umidade do tofu fará com que a alga fique grudada). Repita o procedimento até utilizar todo o tofu. Reserve.

Forre o fundo de uma travessa com fatias de tomate e polvilhe com uma pitada de sal. Sobre o tomate, coloque os "peixes" veganos e regue generosamente com azeite.

Sobre eles, faça uma camada com rodelas de batata. Sobre a batata, faça uma camada de cebola em rodelas e alho picado a gosto. Regue com azeite. Espalhe as azeitonas fatiadas sobre a cebola e em seguida as rodelas de pimentão. Regue com azeite.

Forme mais uma camada de batatas, outra de cebola, azeitonas a gosto, pimentão e finalize com tomate picado. Regue com bastante azeite e polvilhe uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º C por 35-40 minutos.

Receita do chef vegano André Vieland, que pode ser assistida em vídeo na VegeTv.

Sugestões de sucos

Recomendado pela nutricinista da gastrovida, para quem deseja ou precisa manter uma dieta líquida, ou não =]

• Cenoura e Salsão: Bater com água de coco. O salsão é rico em potássio; a água de coco é hidratante e a cenoura rica em vitamina C.

• Goiaba com hortelã: goiaba branca ou vermelha sem as sementes, folhas de hortelã e água. A goiaba é rica em vitamina C e niacina que mantêm a saúde da pele e nervos.

• Laranja lima com cenoura: laranja lima e cenoura ralada crua. Ambos tem ação antioxidante e são ricos em vitamina C.

• Laranja lima com mamão: mamão e suco de laranja lima. Pode ser feito também com leite desnatado ou leite de soja. O mamão tem grandes quantidades de potássio que é importante para a hidratação de seu corpo.

• Laranja lima com mamão papaia e leite desnatado: O leite pode ser substituído por leite de soja. O mamão papaia é rico em vitamina C e potássio.

• Laranja lima, mamão papaia e levedo de cerveja: Colocar no suco apenas 1 colher de chá de levedo de cerveja.

• Laranja lima com beterraba: beterraba e suco de laranja lima. Se quiser acrescente hortelã. A beterraba e a laranja lima são ricos em vitaminas A e C e potássio.

• Laranja lima, beterraba e cenoura.

• Laranja lima, maçã e alfafa: maçã vermelha, suco de laranja lima, 01 colher de sopa de alfafa e água. A alfafa é rica em vitamina E e K, cálcio, potássio, fósforo e magnésio.

• Laranja Lima e couve: A couve é uma excelente fonte de vitamina A.

• Maçã vermelha: Bater com água. A maçã se destaca por seu alto valor de vitamina C, E e do complexo B, além de ser rica em potássio e fibras.

• Maçã vermelha com clorofila: bater a maçã com cenoura crua, 01 colher de sopa de suco de clorofila e água.

• Maçã vermelha, gelatina e leite desnatado: Substitui um lanche.

• Mamão, banana, água de coco e gérmen de trigo: Acrescentar 01 colher de chá de gérmen de trigo. A banana é rica em potássio; a água de coco em sais minerais; o mamão papaia em vitamina e fibras; o gérmen de trigo é rico em vitamina E.

• Melão com hortelã: melão, algumas folhas de hortelã e água.

• Melão, pêssego e hortelã: pêssego, melão, folhas de hortelã e água. O pêssego tem vitaminas A, B e C e as folhas de hortelã contêm magnésio.

• Melão, cenoura e salsão: Bater com água.

• Suco de pêra: pêra e água. A pêra contém vitamina B1, B2 e Niacina que regulam o sistema nervoso e aparelho digestivo, além de fortificar o músculo cardíaco. É muito rica em sais minerais quando consumida com a casca e auxilia no funcionamento intestinal.

• Suco laxativo: suco de laranja lima, mamão e ameixa preta. A ameixa preta é rica em fibras e ferro que ajudarão no bom funcionamento intestinal.

• Tomate, aipo e limão: Suco de tomate, 01 talo pequeno de aipo e algumas gotas de limão. Sal a gosto. O suco é rico em vitamina C e em potássio.

• Abacaxi com hortelã: 1 fatia pequena de abacaxi, algumas folhas de hortelã e água.

• Goiaba: Uma goiaba sem a casca e leite desnatado. A goiaba é rica em vitamina C e Niacina que mantém a saúde da pele e nervos.

• Kiwi: Bater o kiwi com água. O kiwi é rico em vitamina C, E e potássio, tem propriedade antianêmica e é um excelente digestivo.

• Laranja com maracujá e mamão: 1 fatia de mamão, polpa de meio maracujá e suco de laranja lima. O mamão tem grandes quantidades de potássio que é importante para a hidratação de seu corpo.

• Laranja, mamão papaia e levedo de cerveja: Colocar no suco apenas 1 colher de chá de levedo de cerveja.

• Laranja e abacaxi: Bater o abacaxi com suco de laranja e água.

• Limão com capim cidreira: 01 ramo de capim cidreira lavado, suco de limão e água. Bater bem
peneirar.

• Limonada: Podem ser misturadas algumas folhas de hortelã.

• Maçã com leite de soja: O leite de soja pode ser substituído por leite ou iogurte desnatado.

• Mamão com ameixa preta: Bater com leite ou iogurte desnatado.

Salgado Gostoso @#$

Ingredientes:

 - 3 ovos s/ casca

 - 2 xícaras de trigo

 - 2 xícaras de leite

 - 2 xícaras azeite

 - 1 colher de sopa Royal

 - 1 colherinha de sal

Como Fazer:

Bata tudo no liquidificador.

Despeje em forma de vidro untada (grande e com 4 dedos de altura de preferência)

Coloque sobre:

 - Tomate picado

 - Cebola picada

 - Orégano

 - Queijo mussarela picado

Tempere com azeite e deixe macerando por +- 1 hora

Complementos (se quiser):

- Atum, palmito, refogado de frango, etc.

Ps.: com palmito é a melhor opção hummm

Arroz com brócolis

1 maço de brócolis
300g arroz cozido
1 cx creme de leite
1 pacote de queijo parmesão ralado
Manteiga para refogar
Alho, Cebola e Tempero a gosto.

Dica:
Receita simples e sem mistério, o brócolis deve ser cortado bem miudinho, e pode ser substituído por outras diversas verduras ou legumes

Salada Oriente Médio (Tabule)

quanto baste de pepino
quanto baste de salsinha
quanto baste de tomate
quanto baste de hortelã (prefiro orégano)
quanto baste de trigo para kibe (pode ser substituído por proteína de soja)
quanto baste de azeite
quanto baste de sal (pode ser substituído por sazón)
quanto baste de limão

Preparo:
Deixe o trigo para quibe ou o PTS fino de molho por 20 minutos.
Pique todos os outros ingredientes.
Escorra o trigo e misture com ingredienes picados.
Sirva temperado com azeie, sal (ou sazón) e limão.

Dica: O sal, limão e azeite, pode ser substituído por aqueles molhos para salada ou maionese

Falafel

250 gr de grão-de-bico
1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (chá) de cominho
quanto baste de coentro picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 unidade(s) de batata crua

Preparo
Deixar o grão-de-bico de molho por no mínimo 24 horas.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Salgadinhos
Rendimento: 30 porções

Fonte: Cyber Cook

Antepasto de beringela

2 beringelas médias cortadas em cubos com casca
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
(tudo cortado em cubos)
1 cebola grande ralada
alho em flocos(a gosto)
200 gr. de passas pretas ou maçãs cortadas em cubos
azeite
1 colher de sopa de tarrine.(opcional)

Preparo:
Colocar o azeite e cebola numa panela grande e deixar a cebola murchar, acrescentar o alho em flocos, a beringela, e os pimentões. Deixar refogar até que comece a soltar água. Pôr o tarrine e as passas depois abafar. Se não tiver água suficiente para que não grude na panela pingar pouca água e deixar tampado até que esteja cozido. Pode-se acrescentar: pimenta calabresa ou síria, extrato de tomate e molho shoyo. Fica a gosto de cada um.

IMPORTANTE
Pode ser usada algumas pitadinhas de sal nessa receita, mas se utilizar o molho shoyo, não use sal.
Cuidado com a dosagem de pimenta síria, ela é similar a pimenta do reino
A pimenta calabreza é saborozíssima, mas cuidado com as sementinhas, é ali que mora o perigo

Para acompanhar
Pão sírio, torradas ou quibe (para manter a receita vegetariana pode substituir o quibe por falafel)

Sugestões vegetarianas para o natal

Só não queiram que eu separe comida vegetariana de comida vegan, mas para os curiosos de plantão, sei que o vegetariano até come derivados de leite, alguns até evitam coisas como por exemplo como chocolate e queijos, os vegan são radicais, absolutamente nada que tenha procedência animal, é só vegetal e fim!

APERITIVOS
Patê de Tofu com Hortelã
Hommus
Patê de Tofu com Alho Poró e Azeitonas
Salpicão de Legumes
Picles
Azeitonas

PRATOS PRINCIPAIS
Arroz Natalino com Amêndoas e Frutas Secas
Lasanha de Tofupiry com Legumes
Quiche de Tofu com mix de Cogumelos
Glúten á Califórnia
Tofu assado ao Vinho
Rocambole de PVT com Legumes ao molho Agridoce
Farofa Natalina de Amendoim com Frutas
Lazanha de PTS (Proteína de soja)
Lazanha de Beringela com brócolis alho e molho Bechamel

SOBREMESAS
Tiramissu
Bolo de Frutas
Torta de Banana
Torta de Maçã
Panetone