Molho Pesto

Um dia, na casa da Kamila, ela colocou dois molhinhos importados na mesa para acompanhar a massa que tínhamos feito, foi meu segundo contato com o molho pesto, ao degustá-lo, eu sentia que ele era muito sofisticado e refinado porém não me parecia muito cheio de igredientes nem muito complicado de fazer, então fui procurar sua origem e tal, e num blog descobri que a origem é genoveza, e lá havia uma receita do livro de Alessandro Molinari Pradelli: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali.

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções
Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

DICAS: Somente o manjericão italiano (aquele de folha larga e abaulada) pode ser usado nesta receita. Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. Eu costumo colocar em uma segunda tigela a mistura de sal, alho e manjericão, socar os pinolis no pilão até formar uma pasta, e então voltar o manjericão e colocar os outros ingredientes. Assim os pinoli são incorporados mais rapidamente. Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Nunca use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho. Em última instância, se não quiser comprar um pilão, faça o molho em um pequeno processador de alimentos. Mas não é a mesma coisa. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, o que quiser.


Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2006/09/o-verdadeiro-molho-pesto.html


Eu nas mihas inquietudes culinárias, ainda estava achando muito cheio de complicação esse molho, então encontrei uma receita, que não deixa nada a desejar e é super simples! Além de me agradar mais o molhinho aquecido.


Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 1 pitada de sal
- 1 pires de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de chá de nozes
- 100g de parmesão ralado
- 1/2 xícara de chá de azeite
- pimeta do reino à gosto


Modo de preparo:
Bata tudo com um mix. Aqueça na hora de servir.


Dicas: Esta receita pode ser conservada em vidro no freezer. Você pode usar também para sanduíches!